“影響食品安全的有三個因素：微生物因素、化學因素和物理因素，其中，微生物因素的影響需要全過程控制，也是未來我們一定要解決的問題。”全國人大代表、中國工程院院士吳清平在接受《中國科學報》記者采訪時說。
吳清平介紹，微生物個體小、繁殖快，受其污染后，即使殺死食物中的微生物，仍會有毒素殘留，對人體健康影響很大。因而，他建議在微生物對食品安全的影響方面，應當加強重大基礎性、系統性研究，一方面提升我國現有食品安全水平，另一方面也使我國的食品安全標準、檢測方法具有原創性，進而在食品進出口貿易中掌握國際話語權。
據悉，過去幾年間，我國食品安全水平不斷提升。依據今年初國家食品藥品監督總局發布的數據，2017年我國食品平均抽檢合格率為97.6%，比2016年提高了0.8%。
不過，吳清平強調，要想進一步提高我國食品安全水平，更多地要依靠科技手段為監管提供支撐。他同時建議，應在食品企業建立食品安全風險識別、控制的大科學數據庫。“這樣，企業可以對風險做到心中有數，政府也可以在數據終端對企業進行監督，從源頭控制食品的污染源。”吳清平說。
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